汪氏蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从野田变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖的缘故。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺入白糖的结果。

    汪氏蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液，由于葡萄具有易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。它的结晶速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。

     汪氏蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。 

    汪氏蜂蜜中的葡萄糖结晶核是非常细小的，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中国。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大为结晶。内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

   汪氏蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在10~13度时最容易结晶，状态成猪油或细粒状。若低于次温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也是结晶变慢。少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

    汪氏蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则是不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、椴树蜜等就易于结晶。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快全部结晶的蜂蜜。一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能完全结晶。使结晶的葡萄糖陈导底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应尽快食用。

    总之，汪氏蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并不影响质量。