很多购买蜂蜜的朋友，尤其是在网上购买蜂蜜的朋友，有时会发现一种现象，那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，很多人不知道这是怎么回事，今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的缘由。

    蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。

    蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。

    未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面产生一层白泡泡。

    蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。

    未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，由于蜂蜜中的活性酶在不断分解，导致蜂蜜产生气泡，这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少。因此，网上购买到的蜂蜜或者是经过长途运输的蜂蜜大都可以看到蜂蜜上面出现一层白色泡沫。

    蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。那些细腻的小泡沫可是小蜜蜂的胃酶所产生的，蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。

    因此，真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。(即使是放在常温下，蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

    理论上说，想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的，只要用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉，加热到60度杀死活性酶，同时添加一些别的成分，这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡，但却破坏了蜂蜜的营养成分。另外还有一种蜜不会有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。

    有看过关于蜂蜜发酵的文章朋友，在看到蜂蜜表面的泡沫以后，也许还会怀疑蜂蜜起沫是不是蜂蜜发酵的缘故。其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。