质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。

1、真蜂蜜：真蜂蜜颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

2、假蜂蜜：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。

浓度、粘度

一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关。

真蜂蜜：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜<敏感>液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速回缩并且呈现珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。

假蜂蜜：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。

口味

真蜂蜜：口味正。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。

假蜂蜜：滋味不重、香气不浓，余味淡薄短促，甚至有酸味或酒味。

闻气味

不纯的蜂蜜掺入了特殊香料就会有异常的香味

真蜂蜜：气味天然，有淡淡的花香

假蜂蜜：闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

气泡与水溶性

1、真蜂蜜：水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。

2、假蜂蜜：气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。

也有很多蜂友会说结晶的问题，蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。结晶的蜂蜜不一定是假蜂蜜，而不结晶的蜂蜜也不能说就是假蜂蜜。

结晶蜜又该怎么辨别呢？

真蜂蜜：结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。

假蜂蜜：有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖。